Tafelspitz «Wiener Küche»
Zutaten
1 kgTafelspitz (Rindshuftdeckel)
1 kgRindsknochen
300 gr Karotten
300 gr Lauch
300 gr Sellerie
100 gr Petersili
etwas Salz
etwas Pfeffer
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Zubereitung
Rindsknochen blanchieren und kalt abspülen.
Gemüse in mundgerechte Stücke (Paisanne) schneiden.
Kaltes Wasser in einem Topf aufsetzen und Knochen dazu geben.
Wenn das Wasser siedet etwas salzen, dann das Fleisch dazu geben und 90 Minunten leicht sieden lassen.
Dann das Gemüse und die Petersilie in die Suppe geben und weitere 30 Minuten leicht sieden lassen.
Suppe zum Schluss gut abschmecken.
Anrichten
Den Tafelspitz aus der Suppe nehmen
und tranchieren (gegen die Fleischfasern).
Passend dazu Dill-Kartoffeln und Apfelkren (Typisch Wienerart). |
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Apfelkren (Meerrettich-Apfel-Sauce)
1 EL Weissweinessig
1 EL Öl
3 EL saurer Halbrahm
1/2 TL Salz
1 grosser Apfel, ca. 200 gr
1 Schalotte
ca. 40 gr frischer Meerrettich
Essig und alle Zutaten bis und mit Salz gut verrühren. Apfel, Schalotte und Meerrettich an der Bircherraffel dazu reiben, sofort mischen.
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