Scaloppine di Pollo con erbe
Zutaten für 4 Personen
4 Kneuss-Pouletbrüste Suprêmes
(mit Haut und Flügelknochen)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
wenig Weissmehl
40–60 g Butter, 1 EL Olivenöl
je1 EL gehackt Kerbel, Dill, Peterli (glattblättrig), Schnittlauch, Pfefferminzblätter, Rosmarin
1 kleine Knoblauchzehe, fein zermörsert
1 kleine, sehr fein gehackte Chilischote
1 Bio-Limette, Schale und Saft 5 EL Hühnerbrühe, 3 EL Weisswein
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Zubereitung
Suprême-Pouletbrüste würzen und in wenig Mehl wenden. Gut abklopfen. Die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Pouletbrüstchen darin anbraten. Im 70 Grad warmen Backofen auf einem Teller, mit wenig Alu-Folie locker bedeckt, durchziehen lassen.
In der Pfanne, in der die Pouletbrüstchen angebraten wurden, den Butterrest erhitzen, die gehackten Kräuter, die Knoblauchpaste und die gehackte Chilischote anziehen. Mit dem Limetten-Abrieb bestreuen. Den Limettensaft darüber giessen, genauso wie den Wein und die Hühnerbrühe.
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Die Pouletbrüstchen in die Pfanne zurücklegen und 8 bis 10 Minuten lang sanft garen. Am Schluss allenfalls noch nachsalzen.
Die Suprême-Pouletbrüste auf einer Seite fassen und den Rest des Fleisches wie einen Fächer aufdrücken. Schön anrichten und, mit der Sauce übergossen, auftragen.
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